Cooking Tips : ชนิดของน้ำมันมะกอก

1. ชนิดบริสุทธิ์พิเศษ Extra Virgin Olive Oil มีคุณภาพเยี่ยมที่สุด ประมาณความเป็นกรดต่ำกว่า 1% น้ำมันที่ออกมาบริสุทธิ์จริงๆ รสและกลิ่นมะกอกแรง น้ำมันมีสีอมเขียวบ้าง อมสีทองบ้าง คุณภาพไม่ได้ขึ้นกับสี ผู้บริโภคบางคนมักจะเข้าใจเอาว่าหากอมสีเขียวน่าจะมีคุณค่า กว่าสีเหลืองหรือสีทองซึ่งเป็นความเข้าใจผิด อันที่จริงคุณค่าไม่ต่างกันสักเท่าไหร
2. ชนิดบริสุทธิ์ดีมาก Virgin Olive Oil มีความเป็นกรดต่ำไม่เกิน 1.5% มีคุณภาพรองลงมา เนื่องจากคุณประโยชน์หลายชนิดถูกทำลายด้วยความร้อน กลิ่นและรสก็ด้อยกว่าด้วย
3. ชนิดบริสุทธิ์ดี Fine Olive Oil มีความเป็นกรดต่ำระหว่าง 1.5 ถึง 3 % สกัดจากเนื้อมะกอกด้วยกระบวนการอุตสาหกรรมด้วยความร้อนและสารเคมี มีการฟอกสีและกลิ่นออก ราคาจึงถูกกว่า Virgin and Extra virgin olive oil
4. ชนิดบริสุทธิ์ Pure Olive Oil ความเป็นกรดไม่เกิน 4% (หากเกินก็กินไม่ได้แต่ใช้เป็นน้ำมันจุดตะเกียงได้) โดยทั่วไปกลิ่นมะกอกจะมีเพียงอ่อนๆ โดยเราจะนำน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดีมาใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร น้ำสลัด หรืออาหารที่ไม่ผ่านความร้อน เพราะความร้อนจะทำให้เสียรสชาติ หากคุณผัดหรือทอดก็ควรเลือกใช้น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพต่ำลงมาจะดีกว่า

Credit by nicenaya